Tips para iniciarse en el mundo del vino
Natalia Ibañez

17-07-2019  14:08

Mi relación tan cercana con la comida ha estado, desde su inicio, estrechamente
vinculada al vino. Si me preguntaran el porcentaje de veces en las que pido una
botella para acompañar mis alimentos, fácilmente podría decir que un 99%, siendo
ese uno por ciento los días que hay ley seca. Y aunque no precisamente sea una
experta en los vinos que consumo, en mi paladar ya existe, inconscientemente,
una preferencia por ciertos tipos de uva, o incluso vinos provenientes de algún
país en específico.

Da la casualidad que, en esta industria de restaurantes y gastronomía, uno
de los sommeliers más talentosos y apasionados que conozco es precisamente
amigo mío de toda la vida. He tenido el honor de escucharlo tanto en público,
como en cenas privadas y, si yo les pudiera contar la manera en le brilla la mirada
al hablar del vino, les aseguro que estarían haciendo fila para aprender de él
aunque sea un poco de lo que él ha convertido en su nuevo lenguaje.

Gabriel Morales se introdujo por primera vez en este mundo cuando tenía
comidas familiares en las que nunca faltó una botella a la mesa. Al comenzar a
estudiar, él entra a la carrera de gastronomía, y en su primera clase sobre vinos él
descubre cuál era su verdadera pasión. Decide enfocarse al vino en su totalidad, y
empieza a dar asesorías en tiendas, así como a capacitar grupos. Llegó un punto
en el que “necesitaba conocer la tierra, ensuciarse las manos” y se va al Valle de
Guadalupe a conocer el origen de la bebida cambió por completo su vida.

Cuando regresa a la ciudad de Puebla, se dedica a trabajar como freelance,
y empieza a apoyar en sus catas de vinos a Aldo Guerra, uno de los sommeliers a
los que más admira. Hoy en día, sigue trabajando de modo independiente dando
catas, cursos y capacitaciones tanto privadas como a restaurantes. Para él, el vino
ha sido su forma de comunicarse y conectar con las personas, transmitiendo en
palabras disfrutables y entendibles una pequeña parte de su universo.

En una tarde de pizza y vino, Gabriel me contó un poco sobre sus mejores
consejos para las personas que recién conocen el mundo del vino:

-La temperatura de tu vino. Es uno de los factores más importantes a la hora de
consumirlo. El blanco debe tener una temperatura entre 7 y 10 grados
centígrados, mientras que el tinto debe estar entre 12ºC y 14ºC.
-No te dejes llevar por el precio. Los vinos más caros no son necesariamente los
mejores. Hay vino para todos los gustos y bolsillos. La clave es conocer cuál
queda con qué alimento.
-Comienza conociendo uva por uva. La mejor manera de aprender sobre el vino
es probando cada uva por sí misma, respetando su lugar de origen, y por
supuesto su temperatura ideal.
-Arriésgate. Todo es cuestión de perderle el miedo al vino, jugar, probar,
comparar, dejarte llevar y no quedarte solo con el vino más popular. Al final, el
mejor vino es el que más te gusta.
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